السردين‏ ‏المتبل‏ ‏بالخضروات

السردين‏ ‏المتبل‏ ‏بالخضروات



المقادير‏:‏
‏4 ‏ملعقة‏ ‏كبيرة‏ ‏زيت‏ ‏زيتون‏ ‏نقي‏-3 ‏بصلة‏ ‏مقطعة‏ ‏شرائح‏ ‏رفيعة‏-3 ‏ملعقة‏ ‏كبيرة‏ ‏خل‏ ‏النبيذ‏ ‏الأبيض‏-1 ‏ملعقة‏ ‏صغيرة‏ ‏فلفل‏ ‏أسود‏ -1 ‏ملعقة‏ ‏كبيرة‏ ‏زبيب‏(‏منقوع‏ ‏لمدة‏ 15 ‏دقيقة‏ ‏في‏ ‏ماء‏ ‏ساخن‏)-8 ‏قطع‏ ‏سردين‏ ‏طازج‏ (‏مقطوع‏ ‏ومنزوع‏ ‏القشر‏ ‏ونظيف‏ ‏ومنزوع‏ ‏الرأس‏)-‏دقيق‏ ‏أبيض‏ ‏فاخر‏ ‏للعجن‏-275 ‏جراما‏ ‏خضراوات‏ ‏مجففة‏.‏

طريقة‏ ‏العمل‏:‏
يتم‏ ‏تسخين‏ 3 ‏ملاعق‏ ‏من‏ ‏الزيتون‏ ‏في‏ ‏مقلاة‏ ‏علي‏ ‏نار‏ ‏هادئة‏ ‏ويسوي‏ ‏برفق‏ ‏مع‏ ‏البصل‏ ‏وأوراق‏ ‏الغار‏ ‏لمدة‏ 20 ‏دقيقة‏,‏يضاف‏ ‏الخل‏ ‏والفلفل‏ ‏الأسود‏ ‏والزبيب‏ ‏ثم‏ ‏يقلب‏ ‏حتي‏ ‏يمتزج‏ ‏الخليط‏,‏يشطف‏ ‏السردين‏ ‏جيدا‏ ‏ثم‏ ‏يجفف‏.‏يغطي‏ ‏السردين‏ ‏بالدقيق‏ ‏النقي‏ ‏ثم‏ ‏يقلي‏ ‏لمدة‏ 2 ‏دقيقة‏ ‏علي‏ ‏الجانبين‏,‏ينشل‏ ‏ويوضع‏ ‏علي‏ ‏الأوراق‏ ‏النشافة‏,‏يوضع‏ ‏نصف‏ ‏مقدار‏ ‏خليط‏ ‏البصل‏ ‏في‏ ‏طبق‏ ‏كبير‏ ‏يتسع‏ ‏لوضع‏ ‏طبقة‏ ‏واحدة‏ ‏من‏ ‏السردين‏,‏يرشح‏ ‏الملح‏ ‏والفلفل‏,‏ثم‏ ‏توضع‏ ‏طبقة‏ ‏أخري‏ ‏من‏ ‏السردين‏ ‏وماتبقي‏ ‏من‏ ‏خليط‏ ‏البصل‏,‏يغطي‏ ‏ويترك‏ ‏ليتبل‏ ‏في‏ ‏مكان‏ ‏بارد‏ ‏لمدة‏ 10 ‏ساعات‏ ‏ويقلب‏ ‏بعد‏ 5 ‏ساعات‏,‏يسوي‏ ‏العجين‏-‏يحلي‏ ‏السردين‏ ‏ولكن‏ ‏نحتفظ‏ ‏بالذيل‏ ‏كما‏ ‏هو‏.‏يسخن‏ ‏خليط‏ ‏البصل‏ ‏جيدا‏ ‏برفق‏ ‏ويضاف‏ ‏السردين‏ ‏والعجين‏ ‏المعد‏ ‏ويقلب‏ ‏لمدة‏ ‏دقيقة‏ ‏حتي‏ ‏يتمزج‏,‏يرش‏ ‏الفلفل‏ ‏الأسود‏ ‏الطازج‏ ‏والسليم‏ ‏ويقدم‏ ‏مع‏ ‏فصوص‏ ‏الليمون‏.‏يمكن‏ ‏أن‏ ‏يقدم‏ ‏هذا‏ ‏الطبق‏ ‏مع‏ ‏الخضراوات‏ ‏المخلوطة‏ ‏مع‏ ‏الزيتون‏ ‏الأسود‏ ‏وعصير‏ ‏الليمون‏,‏يمكن‏ ‏أن‏ ‏يقدم‏ ‏معه‏ ‏البطاطس‏ ‏والبسلة‏ ‏الطازجة‏ ‏والفول‏ ‏والخرشوف‏ ‏الصغيرة.


بالهنا والشفا